Wenn notwendig die Haut gründlich schuppen und unter fließendem Wasser abspülen. Die gesäuberten Fischfilets mit wenig Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
Fenchelknolle putzen, halbieren, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Das hellgrüne Fenchelkraut ablösen und fein hacken.
Die Fenchelstreifen unter Zugabe von etwas Gemüsebrühe in einen flachen Topf geben mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Fischfilets darüber legen. Deckel schließen, bei mittlerer Energiezufuhr zum Dünsten aufheizen, bei geringster Hitze ca. 8 Minuten garen.
Fischfilets herausnehmen, auf vorgewärmte Teller geben und warm halten.
Den Fenchel mit 1 EL Crème fraiche und dem gehackten Fenchelkraut verrühren, abschmecken, nochmals erhitzen und über die Fischfilets verteilen.
