Rote Beteb-Blätter bis auf ca. 2 cm über der Knolle abschneiden.
Rote Bete unter fließendem Wasser abwaschen und sauber bürsten.
Die ganzen Knollen in reichlich Salzwasser mit Lorbeerblättern, Kümmel, Apfelessig, Zucker und Nelken ca. 25 Minuten kochen.
Mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen.
Den Backofen auf 180 Grad erhitzen. Rote Bete aushöhlen und mit der Hackfleischmasse füllen. Eine Auflaufform mit Butter einreiben, die Rote Bete hinein geben Form verschließen und ca. 30 Minuten im Backofen weiter garen lassen. Zum Schluss noch Butterflöckchen auflegen und bei geöffneter Form nochmals ca. 10 Minuten überbacken.
Zutaten für die Hackfleischmasse mischen und in heißem Olivenöl anbraten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Masse sämig ist.
Persönliche Anmerkung von emma
Rezept eignet sich auch für Rinderhackfleisch. Dazu passt gut mein Steinpilz-Kartoffelpüree.
Bücher und Kochutensilien für Rezepte: Gefüllte Rote Bete
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